Kókuszjoghurt házilag - receptKészülhet akár dobozos kókusztejekből, vagy "házi" kókusztejből.
A méz táplálékul szolgál a baktériumoknak, enzimjei és aromái pedig emelik ennek az egészséges joghurtos desszertnek az élvezeti és táplálkozási értékét.
Hogyan "működik"?
A mézes, chiamagos kókusztejet bekultúrázzuk az előre feloldott probiotikus joghurt kultúrával. A chiamag megduzzad, sűrűvé teszi a joghurtot.
A chia aromájától és az apró magok roppanósságától még különlegesebb desszert lesz belőle.
A baktériumok ebben a tápanyagokban dús, meleg (45 °C) közegben hihetetlenül gyors szaporodásba kezdenek.
Elsősorban a mézből és más szénhidrátokból táplálkoznak, miközben tejsavakat, enzimeket és vitaminokat termelnek.
Néhány óra alatt megtörténik a varázslat, a teljes átalakulás. Elkészült a probiotikus kókuszjoghurt desszert!
Tudtad, hogy a bifido baktériumok a növényi tejtermékekben kb. 4x jobban szaporodnak, mint az állati tejekben?
1 liter kókusztejet beleöntök egy benedvesített lábasba.
Elkezdem melegíteni 45-46 °C-ra. Közben hozzákeverek 1 evőkanál mézet vagy kristálycukrot. (baktériumok tápláléka, ami jórészt átalakul tejsavvá)
Fokozatosan hozzáadok 6 evőkanál chiamagot, közben folyamatosan kevergetem.
Feloldok kicsi langyos vízben 1 mérőkanál Yobiotik joghurt kultúrát. Mikor a chiamagos, mézes tej 45 °C-os, a feloldott kultúrát is hozzákeverem. Joghurtos üvegekbe szétöntöm, és joghurt készítőbe teszem. ( 45 °C, 6-8 óra )
Az edényt lefedem és dunsztolom, vagy 45 °C-os sütőbe teszem, hogy megóvjam a kihűléstől. (lehet paplan, párna, polifoam, ételtermosz stb., mindegy csak meleg maradjon)
1-2 óra múlva egyszer átkeverem, mert a chiamagok és a baktériumok jobban oszlanak el a kókusztejben. Aztán gyorsan visszazárom a meleg dunsztba.
6-8 óra szükséges ahhoz, hogy a baktériumok elvégezzék a munkát, kellően finomra savanyítsák a kókusz joghurtot.
Mennyi ideig tartson a dunsztolás?
Kóstold meg, illatold meg 6 óra fermentálás után. Joghurtos illatú, enyhén savanykás ízű lesz ebben az állapotában.
Ha szeretnéd, hogy savanyúbb legyen, akkor folytasd a fermentálást tovább.
Ha kellemesen savanykásnak érzed, akkor érleld még hűtőszekrényben 6 órát.
Hosszan eltartható. (simán kibír akár 2 hetet is a hűtőben, mert a fermentálás tartósítja)
PRO TIPP: A joghurt kultúrában lévő mikrobák 45 °C-on érzik magukat a legjobban. Törekednünk kell arra, hogy a 6-8 óra hőntartás során ennyi legyen a hőfok. A korábbi receptjeinkben azért adtunk meg 48 °C-ot, mivel beleszámoltuk a lehetséges hőveszteséget. A fermentáló gépünk ezt a hőveszteséget jól kiküszöböli, így fontos, hogy fermentáló gép használata során a növényi tejet 45 °C-on oltsuk be! Ez akkor is igaz, ha egyéb olyan berendezés áll rendelkezésünkre, mely hasonló hőmérséklet megtartásra képes.
Ilyenkor ez a réteg is részt vesz a fermentálódásban, együtt lesz joghurtos és tartós a desszerted.
Tehetsz bele friss gyümölcsöket, olajos magvakat, müzlit, aszalványokat, mézet, lekvárt, ízlésed szerint variálhatod. :)
Tartalomhoz tartozó címkék: chiamag joghurt kókuszjoghurt növényi joghurt
https://hazisajtkeszites.hu/browin-konyhai-homero-labosra-csiptetheto-vizallo-5cm
2.900 Ft
https://hazisajtkeszites.hu/joghurt-keszitese-hazilag-recept-es-video
Joghurt készítése kókusztejből, chiamaggal
vagy
( finom lesz bolti 2,8-as vagy 3,5-ös tejből is. Ha bolti tejből készíted, akkor az alábbi lépést, a tej hőkezelését már elvégezték helyetted :) Kezdd a készítést a 2. pont zárójeles részétől, a tej melegítésétől. )
Egy lábast kiöblítek vízzel, majd beleöntöm a tejet.
Elkezdem melegíteni. 40 °C után visszaveszem a tűzhelyem erőségét, mert a magas hőfok miatt könnyen odakozmálhat a tejcukor az edény aljára. Ez kellemetlen ízt és illatot adhat a joghurtnak, ezért óvatosan 86-92°C hőmérsékletre melegítem a tejet. A hőmérséklet méréséhez csiptetős konyhai hőmérőt használok.
(Kecsketejet legalább 90-92 °C-ig melegítsd!)
A visszahűtést vízfürdővel lehet a leggyorsabban, legpraktikusabban elvégezni.
A tej forralását kerüld el, mert a forrásig hevített tej károsodik, tejtermékek készítésre kevésbé lesz alkalmas.
( Bolti tej esetén a tejet megmelegítem 46-48 °C-ra )
Amíg hűl a tej, a kultúrát kiveszem a hűtőből, és pici langyos vízben feloldom.
A lehűtött tejben, 46 °C - 48 °C-on alaposan elkeverem a feloldott joghurt kultúrával.
Ezt a hőfokot 4-6 órán keresztül tartom. (Kecsketejnél 6-8 óra) Ügyelek arra, hogy a tej ne hűljön meg.
Fontos a hőmérséklet, mert csak ebben a tartományban tud a baktérium megfelelően szaporodni, aktívan dolgozni.
Ha visszahűl a tej, a joghurt könnyen nyúlóssá, híggá válhat.
A hőntartást legjobban a szabályozható fermentáló gépek tudják megoldani.
Ez persze függ a mennyiségtől is, mert nagyobb mennyiséghez inkább a thermoláda + GN edény kombinációt, egyszerű dunsztolást, esetleg elektromos sütő használatát ajánljuk.
4. 4-6 óra után majdnem kész a joghurtom
Kiveszem a dunsztól, hmm..., érezem a friss joghurt illatát, néha meg is kóstolom, aztán gyorsan beteszem a hűtőszekrénybe.
Friss gyümölccsel, müzlivel, mézzel, magvakkal, szörppel, lekvárral vagy ezek nélkül is nagyon finom.
Még 6 óra szükséges ahhoz, hogy a végső állag kialakuljon, az ízek kikerekedjenek. Ilyenkor még nem szabad kevergetni, öntögetni a joghurtot!
5. Az elkészült joghurtot tárold hűtőben, így 15-20 napig is eláll.
5.+1 PRO TIPP: A joghurt kultúrában lévő mikrobák 45-46 °C-on érzik magukat a legjobban. Törekednünk kell arra, hogy a 4-5 óra hőntartás során ennyi legyen a hőfok. A korábbi receptjeinkben azért adtunk meg 48 °C-ot, mivel beleszámoltuk a lehetséges hőveszteséget. A fermentáló gépünk ezt a hőveszteséget jól kiküszöböli, így fontos, hogy fermentáló gép használata során a tejet 45 °C-on oltsuk be! Ez akkor is igaz, ha egyébb olyan berendezés áll rendelkezésünkre, mely hasonló hőmérséklet megtartásra képes.
A képek tökéletes külsőt adnak a bejegyzésednek, felkeltve látogatóid figyelmét, hogy rákattintsanak. A bejegyzésed első képe az előnézetben is látható. Egy érdekes kezdőkép növelheti a cikked vonzerejét.